Chuyên gia lý giải trong sữa bột pha có thể có những hạt nhỏ màu sậm hơn thông thường - Ảnh minh họa
Theo ông Sơn, nhiều người khi nhìn thấy những hạt màu sậm trong ly sữa khi pha sẽ nghĩ đó là bụi bẩn, nấm mốc hay sản xuất sữa không đạt vệ sinh.
Sau khi loại trừ các nguyên nhân như dị vật lạ, nấm mốc thì có thể những hạt màu sậm, màu đen trong ly sữa là thành tố cháy (scorched particles), là những đốm màu các hạt bột nhỏ có màu từ vàng, cam, nâu đến đen, hình thành do quá trình sấy khô sữa ở nhiệt độ cao gây ra, hay còn được gọi là sản phẩm của phản ứng Maillard.
Tùy theo nhiệt độ sấy mà các hạt này sẽ có màu từ vàng nâu đến đen (nhiệt độ càng cao, màu càng đậm).
Về bản chất hóa học, phản ứng Maillard là một 
Bệnh viện AIH đạt 'Bệnh viện thực hành nuôi con bằng sữa mẹ xuất sắc'ĐỌC NGAY
"Hầu hết các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định hạt sữa cháy sém không gây hại cho người dùng và không ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng hay an toàn của sữa. Hạt sữa cháy sém không phải vi khuẩn, không phải nấm mốc và cũng không phải kim loại nặng hay chất hóa học có hại.
Lượng hạt cháy sém có trong sữa bột rất nhỏ (thường chỉ vài phần nghìn khối lượng bột). Nếu xét về mức độ ảnh hưởng dinh dưỡng, phản ứng Maillard có thể dẫn đến sự giảm nhẹ một số vitamin và protein trong sữa, nhưng do tổng lượng hao hụt rất thấp nên không ảnh hưởng đáng kể đến giá trị dinh dưỡng tổng thể của sản phẩm" - ông Sơn cho biết.
Ở châu Âu và Úc, ngành công nghiệp sữa thường áp dụng các tiêu chuẩn tương đương (theo ISO hoặc các tiêu chuẩn quốc gia) và kiểm soát chặt hàm lượng hạt cháy tương tự CODEX. Nhìn chung, thị trường sữa cao cấp như Mỹ, EU, Úc đều giới hạn thành tố cháy ở mức rất thấp để duy trì chất lượng.
Ông Sơn cũng cho rằng người tiêu dùng phân biệt thành tố cháy với tạp chất nguy hiểm hoặc nhiễm khuẩn vi sinh, nấm mốc.
Cần kiểm tra điều kiện bảo quản, nhiệt độ hay độ ẩm cao có thể làm bột mốc hoặc vón cục - là dấu hiệu hư hỏng do bảo quản không đúng cách, nhưng thành tố cháy thì do hình thành ngay trong quá trình sản xuất khi sữa được sấy ở nhiệt độ cao, không liên quan đến lỗi bảo quản.
Tin tức sáng 7-8: Lượng sữa tiêu thụ bình quân/người ở Việt Nam còn rất thấp
