Món cá nướng cà chua bi bắt mắt - Ảnh: Andrew Purcell
Trong chuyên mục Nấu ăn, The New York Times đăng tải bài viết của chuyên gia ẩm thực Allison Jiang tổng hợp những công thức chế biến với nguyên liệu cá dễ dàng khi bỗng nhiên trong tủ lạnh nhà bạn có nhiều cá hoặc đơn giản là bạn đang thèm ăn cá, muốn bổ sung chất đạm từ cá nhiều hơn cho cơ thể.
Cá nướng với cà chua bi
Theo các chuyên gia ẩm thực, cá nướng với
Cá cuốn rong biển - Ảnh: David Malosh
Sau đó làm nóng lò nướng, lót một tấm giấy bạc vào khay nướng. Đặt cá hồi lên khay nướng đã chuẩn bị, xát với một thìa canh dầu và nêm muối. Phủ một nửa phần nước xốt vừa chế biến lên cả hai mặt cá hồi.
Nướng cá hồi trong 5 phút, sau đó rưới thêm nước xốt còn lại lên khay nướng. Tiếp tục nướng cho đến khi cá hồi chín vừa rồi mang ra đĩa.
Sau khi cá hồi được nướng và phủ trong nước xốt, nó sẽ trở thành phần nhân hoàn hảo cho các thanh cuốn rong biển. Mỗi cuốn gồm cá hồi thái lát, chút bơ và dưa leo để tạo nên những miếng cắn vừa đậm đà, tươi ngon vừa giòn tan. Có thể chấm phần cuốn với wasabi và các loại nước chấm tùy thích.
Cá hấp kiểu Quảng Đông
Theo tác giả, món ăn này là một trong những cách đơn giản nhất để chế biến cá nguyên con.
Cá hấp đơn giản được ướp vị umami đậm đà của nước tương và rượu vang, sau đó được hoàn thiện bằng cách rưới một ít dầu nóng lên, làm dậy lên hương thơm của gừng tươi, hành lá và rau mùi kết hợp trong món ăn. Món cá có kết cấu săn chắc và mùi thơm nhẹ, vị đậm đà.
Các chuyên gia ẩm thực khuyên nên tìm những loại cá nhỏ nguyên con như cá mú đen, cá tráp, cá da trơn... Cá nên được loại bỏ vảy trước khi nấu (tự làm hoặc nhờ người bán). Cá dẹt, như cá bơn, cá bơn đuôi trắng đặc biệt ngon, nhưng có thể khó tìm thấy phần cá nguyên con.
Đầu tiên, ta xay nhuyễn lá ngò rí, thân rau thơm mềm, cùng những miếng gừng đã cắt mỏng nhất có thể rồi cho ra đĩa. Xắt nhuyễn hành bỏ vào cùng. Trong một chén nhỏ, khuấy đều nước tương Nhật, cùng ít rượu vang, đường, ớt xắt và một thìa canh nước cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều.
Cá hấp kiểu Quảng Đông - Ảnh: Armando Rafael
Rửa và thấm khô cá bằng khăn giấy, rạch sâu thịt cá theo chiều vuông góc với xương sống để khi hấp cá chín đều hơn. Nêm muối, nhồi rau thơm, phết một ít nước xốt chế biến ban đầu vào toàn bộ khoang bụng cá và trên bề mặt xung quanh. Rồi cho cá vào một chiếc chảo hấp lớn, thêm đủ nước sao cho ngập phần cá.
Bắt đầu hấp cá trên bếp cho đến khi thịt cá mềm và có thể chọc đũa vào. Sau khi cá gần chín thì đổ hết phần xốt còn lại vào, rắc ớt, nêm gia vị. Lúc này để lửa vừa cho nồi cá hấp.
Trong lúc đó chuẩn bị một ít dầu đun nóng trên chảo nhỏ. Cẩn thận múc dầu nóng đổ lên bề mặt cá. Phủ thêm chút rau thơm lên là dùng được.
Súp lơ xanh tốt đủ mọi đường cho sức khỏe, The New York Times còn bày cách nướng ngon
